Грудинка горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Отличная закуска или перекус. Когда в магазинах полно различных колбас непонятного происхождения, нам все чаще хочется чего-то домашнего и очень вкусного. Приготовив такую грудинку, о магазинных колбасах можно на некоторое время забыть. Она прекрасно хранится в холодильнике в течении 2-3 недель. Хотя, может и дольше, но за это время она просто вся съедается.

Блюдо рассчитано на 40 порций.

Грудинка свиная — 5 кг

Лук репчатый — 4 шт.

Паприка — 1 стол.л.

Соль — 1 стол.л.

Лавровый лист — 7 шт.

Перец черный молотый — по вкусу по вкусу

Специи сухие — 4 стол.л.

Чеснок — 15 зубч.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Для приготовления копченой грудинки выбирайте свежее мясо, которое не было в заморозке. Первым делом его необходимо замариновать. Для этого нарежьте грудинку на порционные кусочки, чтобы потом было удобно употреблять их в готовом виде.
Шаг 2:

Заранее подготовьте чашу, в которой будет мясо мариноваться. Выложите в чашу лук, нарезанный полукольцами. Добавьте поломанный лавровый лист. Сложите нарезанные куски грудинки. Обильно посыпьте все солью, перцем, паприкой и специями. Все хорошо перемешайте руками, чтобы все кусочки были равномерно покрыты пряностями. Накройте чашу герметично пленкой и поставьте в холодильник на 1 сутки.
Шаг 3:

За сутки мясо впитало в себя всего в достаточном количестве. Поэтому лишнее необходимо смыть. Для этого замочите мясо в воде на 1 час.
Шаг 4:

Хорошо промойте и обсушите в течении 1-2 часов. Для этого можно выложить мясо его на полотенца, чтобы ушла лишняя жидкость.
Шаг 5:

А если есть возможность, то повесьте мясо на улице на 1-2 часа, чтобы оно просохло.
Шаг 6:

Затем в каждом кусочке сделайте по 2-3 прореза и вставьте зубчики чеснока.
Шаг 7:

На дно коптильни равномерно насыпьте влажную щепу для копчения. Она может быть разной, кроме хвойных пород. Можно использовать ольху или яблоню.
Шаг 8:

Куски грудинки разложите на решетке. Поставьте решетку в коптильню. Накройте крышкой и поставьте на огонь. Когда щепа на дне прогреется и пойдет дым, засеките 1 час времени.
По прошествии заданного времени откройте крышку, извлеките решетку с готовым мясом и немного остудите. Древесные опилки отдают весь свой аромат мясу. Устоять, чтобы не попробовать кусочек, просто не получится.
Шаг 9:

Мясо безумно вкусное и ароматное как в горячем, так и в холодном виде.
Нарежьте на кусочки и угощайтесь на здоровье!
Приятного аппетита!